Filière pomme de terre : un marché sous tension face à la volatilité
La récolte 2025 de pomme de terre en France atteint des niveaux record : selon les estimations du UNPT, la production pourrait atteindre 8,5 millions de tonnes, soit près de 900 000 tonnes de plus qu’en 2024. Terre-net+1
Mais à l’heure où l’offre explose, la demande, notamment industrielle, peine à suivre : pour certaines variétés, les prix sur le marché libre s’effondrent. Terre-net+2Terre-net+2
Conséquence : après des années de marché relativement équilibré, la filière est entrée dans une phase de réajustement, marquée par de fortes disparités selon la qualité, l’usage (frais, transformation, féculerie) ou les contrats existants. Terre-net+2Terre-net+2
Pourquoi la volatilité des prix est un risque majeur
Le phénomène que connaît la pomme de terre illustre une dynamique plus large des marchés agricoles : les prix des commodités agricoles sont de plus en plus soumis à des fluctuations importantes, influencées par les conditions climatiques, les rendements, les évolutions de l’offre, mais aussi par la demande, les débouchés industriels, les stocks. Agriculture and rural development+2eDepot+2
Ce type de volatilité perturbe fortement la visibilité pour les producteurs : sans prévisibilité sur les revenus, il devient risqué d’investir dans les semences, intrants, stockage, main-d’œuvre, etc. Agriculture and rural development+1
Dans la filière pomme de terre 2025-2026, la situation est d’autant plus délicate que l’offre, en volume et en surfaces plantées, a largement augmenté, sans garantie que la consommation ou l’industrie puissent absorber cette surproduction. Terre-net+2Terre-net+2
Ajustements structurels : vers un choix plus maîtrisé des assolements
Face à ce contexte, plusieurs acteurs de la filière appellent à la prudence. Ainsi l’UNPT, via un article de novembre 2025, recommande de ne planter des pommes de terre que si l’on dispose de débouchés contractuels, plutôt que de parier sur un « marché libre » incertain. Terre-net
Autrement dit : chaque hectare planté doit être un « choix maîtrisé », impliquant un calage précis entre l’offre, la demande, le débouché (frais, transformation, export), et un niveau de qualité adapté. Terre-net
Ce recentrage doit permettre de limiter le risque de voir les producteurs livrer sur un marché saturé et peu rémunérateur.
Gérer la volatilité : les limites des mécanismes traditionnels
Théoriquement, les marchés à terme (futures) offrent un outil de couverture contre la volatilité des prix, en verrouillant un prix à l’avance. farm-europe.eu+1
Mais dans la pratique, pour les commodités agricoles comme la pomme de terre, ces mécanismes peinent à se développer : qualité hétérogène, segmentation marché (frais, industrie, chips/frites, féculerie), critères variétés/calibres, tout cela rend difficile la standardisation nécessaire à un bon fonctionnement des marchés à terme. Open Knowledge FAO+2research.unipd.it+2
De plus, même lorsque les marchés existent, ils ne garantissent pas toujours une réduction suffisante du risque de prix : la couverture est partielle, les primes pour qualité ou caractéristiques spécifiques peuvent être élevées, et la corrélation entre le contrat standard et le produit réel n’est pas toujours parfaite. ResearchGate+1
Ainsi, pour beaucoup de producteurs de pomme de terre, notamment ceux qui visent des variétés ou des usages précis, se reposer uniquement sur de tels mécanismes paraît insuffisant.
Miser sur la contractualisation et des outils adaptatifs : le rôle de Quideos
C’est dans ce contexte contrasté que des solutions plus personnalisées, comme celles proposées par Quideos, prennent tout leur sens.
• Des contrats et couvertures adaptés à vos volumes et origines
Plutôt que de s’aligner sur un marché indifférencié, Quideos propose d’élaborer des simulations de prix sécurisées, fondées sur vos volumes d’achat, l’origine, la durée souhaitée, et en intégrant les spécificités : variétés, calibres, usage (frais vs transformation), etc. Cela permet de déterminer l’indice le plus pertinent pour votre pratique, et d’éviter les problèmes de mismatch ou de qualité.
• Une meilleure visibilité sur la planification des achats et stocks
Grâce à une analyse fine des besoins (volumes annuels, saisonnalité, cycles de production), Quideos aide à lisser les achats ou les couvertures dans le temps, ce qui atténue le risque d’un afflux massif sur le marché libre au mauvais moment, comme en 2025.
• Réduction du risque marché tout en préservant la flexibilité
Contrairement aux contrats à terme standardisés, l’approche Quideos est modulable, ce qui offre une alternative réaliste à des producteurs qui ne peuvent ou ne veulent pas standardiser leurs productions.
En résumé, Quideos peut contribuer à rendre la gestion des risques de prix opérationnelle et adaptée à la réalité du producteur ou de l’industriel, dans un secteur de la pomme de terre soumis à des pressions fortes.
Vers plus de résilience dans la filière pomme de terre
La crise de 2025 dans le secteur de la pomme de terre française rappelle brutalement que la volatilité des prix n’est pas une menace lointaine, c’est une réalité tangible, capable de fragiliser l’équilibre économique des exploitations.
À l’heure où l’offre doit être calibrée, les débouchés sécurisés, et les circuits redessinés, il devient vital d’adopter une démarche plus stratégique et moins aléatoire.
Des outils comme ceux de Quideos, basés sur la contractualisation, la couverture adaptée, et l’analyse fine des besoins, peuvent aider à amortir les effets de la volatilité, redonner de la visibilité aux producteurs et acheteurs, et, in fine, stabiliser la filière.
Pour que chaque pomme de terre plantée soit un choix maîtrisé, et non un pari risqué.